Il suffit d’une odeur de friture douce, de sucre et de pâte dorée pour que la maison replonge dans les souvenirs. Voici la recette de grand-mère qui vous rendra les fêtes de carnaval plus chaleureuses. Faciles à faire, ces beignets de carnaval alsaciens sont dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur.
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Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiède
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 3 à 6 cl de lait ou 2 à 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie (kirsch ou quetsche) pour la version traditionnelle
- 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide), environ 1 L
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez le lait ou l’eau-de-vie petit à petit. La pâte doit être souple et se détacher des parois.
2. Pétrissez à la main pendant 5 à 8 minutes. La pâte devient élastique et lisse. Formez une boule et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et activer un peu la levure chimique.
3. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte à une épaisseur de 8 mm à 1 cm selon votre préférence. Plus fin, plus léger. Plus épais, plus moelleux.
4. Découpez la pâte en losanges pour obtenir des fasnachtkiechle. Pour faire des schankala, coupez des bandes puis roulez-les en petits boudins. Posez les morceaux sur un torchon fariné pendant que vous chauffez l’huile.
5. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement et former de petites bulles autour.
6. Plongez quelques beignets à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face. Retournez dès qu’ils prennent une belle couleur dorée. Sortez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
7. Quand ils ont tiédi, saupoudrez largement de sucre glace. Servez tièdes pour le contraste idéal entre le croustillant et le moelleux.
Astuces de grand-mère pour réussir
Selection👁 310 regardent- Respectez le repos de 30 minutes. C’est crucial pour la texture.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’étalage. Elle risquerait de se rétracter.
- Maintenez la température de l’huile stable. Trop froide, les beignets absorbent l’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.
- Égouttez bien chaque fournée et évitez d’empiler les beignets encore chauds.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie pour le parfum authentique de l’Alsace.
Comment servir et conserver
En Alsace, ces beignets se mangent souvent tièdes, parfois avec une soupe salée pour surprendre agréablement. Vous pouvez aussi les proposer au goûter avec un chocolat chaud ou un café. Ils brillent surtout le premier jour.
Pour conserver, laissez refroidir complètement. Rangez dans une boîte hermétique ou en métal à température ambiante. Ils se gardent 1 à 2 jours. Si vous voulez leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Un peu d’histoire et de transmission
Selection👁 309 regardentCes beignets ne sont pas seulement une friandise. Ils racontent des hivers passés, des cuisines pleines de rires et des mains qui montrent comment plier la pâte. Chaque famille a sa version. Certaines préfèrent le losange classique. D’autres roulent des petits boudins appelés schankala.
Préparer ces beignets, c’est transmettre. C’est inviter les enfants à observer, à poser des questions, à goûter malgré l’avertissement de la grand-mère. Et c’est se surprendre soi-même en retrouvant des sensations d’enfance.
Maintenant, à vous de jouer. Sortez le grand saladier, enfarinez le plan de travail et laissez l’odeur vous ramener à des moments partagés. Les premiers beignets seront pour vous, les suivants pour ceux que vous aimez.