Œufs : « Metro fait ce qu’il faut quand on s’engage à sortir de la cage : travailler sur l’offre et avec ses clients

Metro annonce une bascule majeure : d’ici mars 2028, les Halles Metro ne vendront plus que des œufs alternatifs — plein‑air, élevage au sol et bio. Cette décision change la donne pour la restauration et la distribution. Vous vous demandez comment cela va impacter vos achats, vos prix et la disponibilité ? Voici ce qu’il faut retenir, simplement et concrètement.

Que signifie exactement cet engagement de Metro ?

Metro s’engage à ne proposer que des œufs alternatifs à partir de mars 2028. Le grossiste conserve sa politique « origine France » et accompagne ses fournisseurs pour réussir la transition. Depuis 2022, la marque propre de Metro est déjà composée uniquement d’œufs hors cage.

Cette marque propre pèse environ 30 % des ventes de l’enseigne. En 2025, un peu moins d’un œuf vendu sur deux chez Metro était issu d’un élevage alternatif. Les volumes alternatifs atteignaient 40,6 % au dernier trimestre 2025, contre 26 % un an plus tôt. Pour les ovoproduits, la part alternative a progressé de 7 % à 15 % sur la même période.

Pourquoi ce changement compte pour vous, professionnel ou consommateur ?

Si vous êtes restaurateur, boulanger ou gérant d’un établissement, la question centrale est la disponibilité. Metro mise sur l’offre pour garantir la continuité. C’est rassurant pour des chaînes comme Eklo qui ont besoin d’approvisionnement stable.

Pour le consommateur, l’engagement traduit une offre plus visible et mieux identifiée en magasin. Metro travaille aussi le merchandising pour que l’achat alternatif soit clair et rapide.

Comment Metro accompagne la filière et les producteurs ?

La stratégie repose sur des contrats pluriannuels avec les fournisseurs. Ces contrats encouragent l’investissement des éleveurs. Metro cite des initiatives comme le partenariat avec Loeuf, qui prévoit des parcours arborés et un soutien technique aux éleveurs en transition.

Le grossiste forme en parallèle ses commerciaux pour mieux vendre la marque propre et expliquer les alternatives. Il prévoit aussi d’élargir l’offre, par exemple avec des plateaux de 90 œufs en plein‑air (code 1), en plus des plateaux de 30 déjà disponibles.

Quels sont les impacts concrets sur le prix ?

Metro communique des chiffres précis pour relativiser l’impact. Le passage à l’œuf plein‑air augmenterait le coût d’un sandwich d’environ 0,03 €. En bio, l’écart se situe autour de 0,09 € par sandwich. C’est peu, si l’on rapporte cette hausse au prix total d’un plat.

Cependant, valoriser cet surcoût en restauration n’est pas toujours simple. Metro reconnaît que, pour certains produits, le client final ne voit pas la différence. L’enseigne conseille donc de communiquer sur l’origine et le bien‑être animal lorsque c’est possible.

Quels conseils pratiques pour réussir la transition dans votre établissement ?

• Mettez en avant l’option alternative en rayon ou au comptoir. Un bon positionnement augmente les ventes.
• Calculez l’impact sur vos recettes. Exemple : +0,03 € par sandwich pour le plein‑air. Ajustez vos prix ou vos marges en connaissance de cause.
• Discutez des volumes et des contrats avec votre fournisseur. Les contrats pluriannuels sécurisent l’approvisionnement.
• Formez votre équipe. Un employé informé peut expliquer l’intérêt du choix alternatif au client.
• Testez progressivement : commencez par des recettes phares comme l’œuf mayo ou les sandwiches avant d’étendre.

Ce que cela annonce pour la filière et pour vous

La démarche de Metro est perçue comme un signal fort. Des acteurs de la filière estiment que cette annonce va accélérer d’autres engagements chez les grossistes. La RHD (restauration hors domicile) reste un débouché important pour les œufs. Si Metro réussit sa transition, d’autres suivront probablement.

Vous avez donc intérêt à anticiper. Approchez vos fournisseurs, évaluez les coûts et préparez une communication simple pour vos clients. La transition est en marche. Mieux vaut s’y préparer dès maintenant.